Что приготовить из грибов? 5 вкусных рецептов на осень

Осень — это не только жёлтые листья и свитера оверсайз, но и время, когда хочется чего-то тёплого, сытного и чтобы пахло на весь дом. Мы собрали для тебя несколько рецептов: от классического крем-супа до сытного пирога. Выбирай свой и готовь, пока сезон хоа-хоа-хоа в самом разгаре.

Грибной крем-суп: база, которая не подводит

Это тот самый рецепт, который можно готовить с закрытыми глазами. Минимум ингредиентов, максимум уюта.

Что нужно:

• Шампиньоны — 500 г;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 0,5 шт.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сливки — 200 мл;
• Овощной бульон — 500 мл;
• Оливковое масло, соль, перец, тимьян — по вкусу.

Как готовить:

1. Лук нарежь полукольцами и обжарь на оливковом масле до карамельного цвета (25–30 минут на среднем огне).

2. Морковь и сельдерей нарежь, обжарь в кастрюле с толстым дном 10 минут. Добавь чеснок и грибы, готовь ещё 5 минут.

3. Влей вино (по желанию), добавь тимьян и доведи до кипения. Вари 5 минут, затем влей бульон и добавь обжаренный лук. Вари, пока жидкость не уменьшится вдвое.

4. Сними с огня, пробей блендером до гладкого пюре. Верни на медленный огонь, влей сливки и прогрей, но не доводи до кипения.

Подавай с сухариками, тонким ломтиком пармезана и грибным ломтиком сверху.

Сытный пирог с грибами и сельдереем

Осенью многие отправляются в лес за грибами, но целую корзинку урожая, бывает, совершенно некуда деть. На ум сразу приходит суп, рагу, засолка. А вот ещё один вариант — пирог с хрустящей основой.

Что нужно:

• Готовое слоёное тесто — 320 г;
• Любые грибы (шампиньоны, лисички, вешенки) — 250 г;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Лук-порей — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Твёрдый сыр — 50 г;
• Сливки — 50 мл;
• Яйцо — 1 шт.

Как готовить:

1. Лук-порей нарежь полукольцами, сельдерей и грибы — мелким кубиком. Обжарь всё с чесноком на среднем огне, пока не выпарится жидкость. Посоли, поперчи, влей немного воды, накрой крышкой и готовь 15 минут.

2. Добавь тёртый сыр и сливки. Перемешай, чтобы сыр расплавился, дай начинке остыть. Затем разбей яйцо и перемешай.

3. Тесто выложи в форму, формируя высокие бортики. Дно проткни вилкой и заполни начинкой. Выпекай 30 минут при 200 °С.

Жареные грибы в сметане: просто и гениально

Это блюдо — пример того, как из простых ингредиентов можно создать нечто очень вкусное. Жареные грибы в сметане обладают нежным соусом и насыщенным ароматом, наполняющим дом ощущением уюта.

Что нужно:

• Грибы (белые, шампиньоны или лесные) — 500 г;
• Лук — 2 шт.;
• Сметана — 200 г;
• Мука — 1 ст. л.;
• Растительное масло, соль, перец, укроп.

Как готовить:

1. Грибы очисти и нарежь. Выложи на сухую сковороду и туши до полного испарения жидкости.

2. Добавь масло и обжарь 10–15 минут. Вкинь нарезанный лук и чеснок, жарь до золотистого цвета.

3. Добавь сметану, соль и перец, перемешай. Если много жидкости — добавь муку. Протуши несколько минут на малом огне.

Подавай горячими с картофелем или гречкой.

Грибной жюльен с плавленым сыром

Это блюдо звучит как заказ в дорогом ресторане, но готовится на обычной кухне.

Что нужно:

• Шампиньоны — 500 г;
• Сливки 22% — 4 ст. л.;
• Плавленый сыр — 100 г;
• Твёрдый сыр — 100 г;
• Мука — 2 ст. л.;
• Вода — 500 мл.

Как готовить:

1. Шампиньоны отвари до готовности, вынь из бульона и мелко порежь.

2. Лук обжарь до золотистого цвета, добавь масло и муку. Помешивая, влей бульон, чтобы соус стал как густая сметана.

3. Добавь грибы и кубики сыра, влей сливки. Прогрей, пока сыр не расплавится.

4. Разложи по кокотницам, посыпь тёртым сыром и запеки в духовке или микроволновке на гриле 5 минут.

Грибная икра из опят

Грибная икра — настоящий деликатес. Подавай её на обжаренных тостах или в тарталетках. К тому же это способ переработки крупных или переросших опят.

Что нужно:

• Опята — 1,5 кг (только шляпки);
• Лук — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Уксус — 1 ст. л.;
• Сушеные травы, соль, перец.

Как готовить:

1. Шляпки опят отвари в подсоленной воде 40–50 минут, снимая пену. Откинь на дуршлаг.

2. Лук и морковь обжарь на масле. Добавь нарезанные грибы и готовь 20 минут.

3. Пропусти всё через мясорубку или измельчи блендером. Верни на сковороду, добавь чеснок, травы, уксус. Туши под крышкой 10 минут.

4. Разложи горячую икру по стерилизованным банкам и закатай.

Осень — это время, когда можно позволить себе эксперименты. Крем-суп, пирог, жареные грибы в сметане, жюльен или икра — выбирай тот, что мэтчится с твоим настроением.

А если хочешь ещё больше рецептов — включай шоу «ПроСТО кухня» на ctclove.ru!