Bean-to-bar*: что это такое и чем хорошо

Если коротко, bean-to-bar — *это когда шоколад делают от какао-боба до плитки в одном месте и под полным контролем. Без анонимного порошка, без «ароматизаторов идентичных натуральным» и без сюрпризов в составе.

Что вообще значит bean-to-bar

Дословно — *«от боба до плитки». Производитель сам выбирает какао-бобы, сам их обжаривает, измельчает, темперирует и формует шоколад. Это не фабричный поток, а почти ремесло.

Важно: в bean-to-bar шоколаде обычно очень короткий состав. Какао-бобы, какао-масло, сахар. Иногда соль, специи или ягоды — и всё. Если видишь длинный список ингредиентов, это уже не та история.

Почему такой шоколад другой на вкус

Потому что какао — это не просто «шоколадный вкус». Бобы из разных стран пахнут и ощущаются по-разному:

— где-то больше орехов,

— где-то кислые фрукты,

— где-то карамель или специи.

Bean-to-bar не маскирует вкус сахаром, а наоборот — показывает характер бобов. Поэтому первый укус иногда удивляет. 

Почему это стало трендом

Потому что людям надоело безликое. Хочется понимать, что именно ты ешь, откуда это и кто это сделал. Bean-to-bar — часть большого движения за осознанность: как с кофе или хлебом на закваске.

Плюс — прозрачность. Часто такие производители напрямую работают с фермерами, платят честную цену за какао и не используют сомнительные добавки.

Хочешь ещё больше узнать про вкусы? Смотри шоу «ПроСТО кухня» на ctclove.ru!